Interóleo, formado por más de 11.000 agricultores, comercializa fundamentalmente aceites de variedad Picual, siendo esta la variedad más común en la provincia de Jaén. Aún así, y siguiendo las tendencias del sector y la demanda del mercado actual, comercializan también aceites de variedad Arbequina o Frantoyo, aceites ecológico o amparados por Denominación de Origen